Tofu: Queijo de Soja

O queijo de soja ou tofu é fonte excepcional de proteína de alto valor biológico, desde que seu preparo obedeça a regras técnicas e milenares. Ensinamos dessa forma em nossas oficinas. O tofu é testado milenariamente por povos orientais. Os eventuais problemas do tofu estão mais associados aos agrotóxicos do que propriamente às toxinas naturais da soja.

Para o preparo de um bom queijo de soja, ao invés de 5 xícaras de água para uma de soja como na receita anterior, utilize 3 xícaras de água para uma de soja, repetindo exatamente os processos ensinados, inclusive do resíduo final.

Reserve 1 xícara de caldo de limão ou vinagre (jamais misture ambos) para cada 5 litros de leite. Continue de olho para notar o momento que as primeira bolhinhas da fervura comecem a aparecer, pois, é exatamente essa a hora de despejar o suco de limão ou o vinagre no leite.

Perceba que a partir desse estágio o leite começa a coalhar, separando a parte líquida da sólida com muita definição. A parte líquida é um soro esverdeado que ainda contém toxinas. Ele deve ser coado e escoado pela pia. Mas tenha cuidado, pois, como esse soro é muito quente, pode derreter canos plásticos ou PVC da pia, o que já aconteceu comigo.

Você deve deixar o queijo fresco escorrer num pano, forma de queijo ou coador  até que fique bem sólido. É possível, caso você deseje, temperá-lo com cebolinha e salsinha picadas e sal marinho para que ganhe a formatação de “queijo de soja minas”. Eis o momento de utilizar o tofu para comer com pão, em maioneses, cremes, patês, pizzas, macarrões, salpicões, feijoadas vegetarianas ou outros pratos derivados de sua grande criatividade!

Tofu Assado ao Forno

          
Corte o queijo tofu em retângulos (2cm X 3cm) ou quadrados (2cm X 2cm) , distribua-os em um tabuleiro devidamente pincelado com óleo, cobrindo com pitadas de sal e ervas de sua preferência. Borrife um pouco de azeite de oliva também sobre as postas de tofu para que ganhe consistência dourada e crocante. Agora leve ao forno e deixe assar cerca de 30 minutos, sempre virando os pedaços com um garfo para que assem de forma uniforme.

Após assado você poderá cobrir com molho de tomate, molho shoyu ou servido ao natural para delírio generalizado da torcida!

Patê de Tofu

         Amasse 2 xícaras de tofu com um garfo e tempere com um tomate picado em pequenos cubos, cebolinha, coentro e salsinha picados, orégano seco, gengibre ou alho ralado,1 colher de chá de sal marinho e 4 colheres de sopa de caldo de limão. Continue amassando com o garfo até formar uma mistura homogênea. Está pronto para servir ou utilizar como recheio de tortas frias.

Recheio de Tofu para Panquecas ou Pastéis

Vamos utilizar 2 xícaras de tofu amassado como na receita anterior, mas, para temperar, frite uma cebola picada em pedaços bem pequenos em 2 colheres de sopa de óleo. Assim que dourarem, acrescente o tofu amassado e mexa com uma colher até ficar bem misturado. Se desejar, acrescente azeitonas pratas picadas, alcaparras, pimentão, tomate seco e ervas aromáticas como hortelã, alecrim e manjericão.

Creme de Leite de Soja

O creme de leite de soja é muito simples de preparar. Utilize 2 xícaras de tofu picado, 1/2 xícara de água, 1 dente de alho comum ou um pedaço de alho poró, 1 colher de chá  de sal marinho e 2 colheres de sopa de óleo que pode ser de oliva. 

Bata tudo no liquidificador por 2 ou 3 minutos até que o creme fique bem definido. Este é o mesmo creme de leite que utilizaremos no delicioso preparo do estrogonofe vegetariano que virá a seguir. Veja como é possível comer sem culpa e sem medo de coisas como colesterol, triglicerídeos e outras gorduras.

Maionese de Soja

A maionese de soja é uma delícia que pode ser usada em dezenas de pratos e muitas ocasiões, inclusive festivas. Ela pode, por exemplo, ser base na clássica salada de maionese com batata inglesa, incluindo ervilhas frescas, milho verde e outras coisas boas!

Vamos prepará-la de forma semelhante ao creme de leite, reduzindo água e aumentando óleo: 2 xícaras de tofu picado, 1 colher de chá  de sal marinho e 1/2 xícara de sopa de azeite de oliva, 1/2 cebola picada dourada em pouquíssimo óleo (pode ser substituída por alho poró), salsinha, manjericão e cebolinha a gosto e caldo de 1 limão. Liquidifique tudo muito bem, acrescentando o azeite aos poucos.

Se você desejar fazer maioneses coloridas, na hora  de liquidificar, acrescente o corante natural de sua preferência. Pode ser cenoura, cúrcuma, beterraba, urucum ou outro. Se necessário, corrija o sal. 

Salpicão com Maionese de Soja

            No capítulo de saladas apresento esta receita primorosa, rica em proteína e com base viva por conter muitas folhas e legumes crus. Tudo isso para que possamos ter muito mais energia, disposição e saúde. Este prato é campeão em aparições na televisão e fotografias de jornais e revistas. (Veja abaixo...)

Salpicão Vegetariano

Este preparo é muito visado aqui em Brasília. Muitas emissoras de televisão já filmaram sua seqüência divulgando para várias cidades do Brasil. Com muita freqüência pessoas me escrevem solicitando a receita, por isso, vou descrevê-la com riqueza de detalhes e todo o carinho para que ela possa também em sua vida fazer muito sucesso!

Você deverá utilizar a maionese descrita no capítulo sobre soja como base. Use 02 xícaras de maionese de soja para os seguintes ingredientes: 1/2 xícara de passa de uva preta, 1/2 xícara de abacaxi seco cortado em palitos, 01 xícara de maçã cortada em palito, 01 xícara de laranja lima cortada em palitos, 1/2 xícara de salsa picada, 1/2 xícara de cebolinha picada, 01 colher de sopa de gengibre ralado, 01 xícara de alface lisa cortada em fios , 01 xícara de alface roxa cortada em fios , 01 xícara de alface americana cortada em fios , 01 xícara de almeirão cortado em fios , 01 xícara de cenoura ralada em pedaços longos, 1/2 xícara de rabanete cortado em palitos, 1/2 xícara de nabo comprido cortado em palitos, 01 xícara de tomate cortado em palitos, 01 xícara de pepino com casca cortado em palitos, 1/2 xícara de pimentão picado, 1/2 xícara de azeitona verde sem caroço picada, 02 colheres de chá de sal marinho e caldo de 1/2 limão.

Agora é só misturar tudo muito bem com a ajuda de um  garfo e arrumar sobre um prato enfeitado com folhas de acelga ou repolho. Está pronto um prato altamente protéico, vitamínico, riquíssimo em vários minerais e, o que é mais importante, repleto de vitalidade pois pouquíssimos de seus ingredientes são cozidos. Também é possível prepará-lo com iogurte ou maionese de abacate. Parabéns pela escolha inteligente!