É possível tostarmos os grãos da soja como se
fosse amendoim. Aliás, essas leguminosas são parentes e podem ficar muito
parecidas! Mas para que tenhamos um sabor satisfatório, é necessário dar um
banho de água fervente nos grãos sem lavá-los anteriormente. Essa atitude faz
com que uma enzima chamada lipoxigenase se desnature, liberando o grão do
característico sabor amargo.
Após o resfriamento utilize água
fria retirando a película conforme indicado na receita de leite de soja. Então,
seque os grãos com um pano ou ao sol, levando-os em seguida a um tabuleiro
metálico com fina camada. Borrife os grãos com sal marinho e asse no forno durante 30 minutos. É possível
temperar com orégano e outras ervas conforme seu gosto.
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